Mateusz Dubiel w 2023 roku ukończył szkołę średnią w Zespole Państwowych Szkół Muzycznych im. Stanisława Moniuszki w swoim rodzinnym mieście - Bielsku-Białej, w klasie fortepianu Anny Skarbowskiej. Obecnie studiuje w Akademii Muzycznej im. Krzysztofa Pendereckiego w Krakowie w klasie prof. Mirosława Herbowskiego.
Jest zwycięzcą 51. oraz 53. Ogólnopolskiego Konkursu im. Fryderyka Chopina w Warszawie (2022, 2025). W 2025 roku uczestniczył w XIX Międzynarodowym Konkursie im. Fryderyka Chopina w Warszawie. Jest także laureatem kilku międzynarodowych konkursów dla młodych pianistów, m.in. Arthur Rubinstein in Memoriam w Bydgoszczy (2021), Jeune Chopin w Lugano w Szwajcarii (2023) oraz Bałtyckiego Konkursu Pianistycznego w Gdańsku (2023). Brał udział w kursach mistrzowskich prowadzonych przez profesorów: Michela Béroffa, Piotra Palecznego, Kevina Kennera, Andrzeja Jasińskiego, Ariego Vardiego oraz Angelę Hewitt.
Występował z recitalami w kraju i za granicą, m.in na Zamku Królewskim w Warszawie, w Domu Urodzenia Fryderyka Chopina w Żelazowej Woli, Europejskim Centrum Muzyki Krzysztofa Pendereckiego w Lusławicach, Cavatina Hall w Bielsku-Białej, a także w Filharmonii Pomorskiej w Bydgoszczy. Koncertował ponadto w - Japonii, Stanach Zjednoczonych, Paryżu, Wilnie, Hamburgu, Kolonii oraz na Majorce.
Mateusz Dubiel brał udział w Maratonie Chopinowskim Polskiego Radia Chopin, a także w Festiwalu Pianistycznym Chopinowskie Interpretacje Młodych w Koninie-Żychlinie, otrzymując tam I nagrodę w 2022.
Artysta jest laureatem statuetki Koryfeusz Muzyki Polskiej w kategorii Odkrycie Roku (2025), Nagrody Prezydenta Miasta Bielska-Białej w Dziedzinie Kultury i Sztuki IKAR 2021. Ponadto był Stypendystą Krajowego Funduszu na rzecz Dzieci, Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego, oraz laureatem programu stypendialnego Młoda Polska. Obecnie jest beneficjentem Funduszu Stypendialnego im. Henryka Sztompki.